Baño María

Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a tal fin.

Baño María inverso

Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol. Es mejor esparcir sal gruesa sobre los cubitos y cubrir con una servilleta de tela para que el bol se apoye sin perder el equilibrio y la sal ayude a mantener el hielo por más tiempo,

Batir

Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica.

Besuguera

Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados enteros.

Blanquear

Dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, sabor o color a ciertos géneros.

Bol

Taza grande y sin asa, de porcelana, barro, vidrio o metal.

Boquilla

Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.

Bouquet

Combinación de aroma y paladar en los vinos.

Brasear

Cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa, manteniendo la braseadora tapada.

Bridar

Sujetar con un hilo aves, carnes o pescados para apretar sus carnes y conservar su forma después de cocidas.

Brocheta

Broqueta.

Broqueta

Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.

Brunoise

Forma de picar los alimentos, en trozos muy pequeños.

Bruschetta

Rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado.

>> Volver a  la página principal <<