Calador

Instrumento de cocina que permite calar la cáscara de los frutos en decoraciones.

Calienta platos

Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.

Caquelon

Cazuela con mango resistente al fuego, especialmente creada para hacer fondue. Hay de barro, cerámica vitrificada o hierro fundido esmaltado.

Caramelizar

Reducir las salsas a base de carne o vegetales para que los jugos se caramelicen por concentración de su azúcar natural.

Carozo

hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta.

Carré d'agneau

Costillar

Cáscara

Piel de la fruta, parte externa del huevo.

Cazuela

Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras.

Cedazo

Tamiz

Chala de choclo

Farfolla de maíz

Chamuscar

Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier preparación.

Chino

Colador

Chutney

Mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse.

Clarificar

Refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.

Cocer

Hacer entrar en ebullición un líquido. / Transformar por la acción del calor el gusto y propiedades de un alimento.

Cocotte

Cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés.

Colar

Filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas.

Condimentar

Sazonar. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.

Confitar

Cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar.

Congelar

Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C.

Cortapastas

Utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas.

Cotê d'agneau

Chuleta

Coulis

Puré. Puede ser de hortalizas o frutas.

Cubrir

Napear, salsear.

Curar

Conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado.

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