Embroquetar

Cortar y quitar el espinazo de un ave para poder aplastarla y cocinarla más rápidamente.

Embudo para tortas

Los embudos sirven de soporte para la masa y permiten que se escape el vapor. Puede utilizar uno de cerámica, decorativo, que suele fabricarse en forma de pájaro o uno casero, hecho con papel de aluminio. (foto)

Empanada

Plato que se elabora envolviendo distintos rellenos en masa. La primera representación iconográfica que de ella se encuentra en las Ménsulas del Pazo de Xelmírez (siglo XIII), que se hicieron con motivo de la boda del Rey Alfonso IX, aunque muchos hablan de un origen anterior a la era cristiana entre los pueblos persas, quienes a travès de las distintas invasiones las llevaron a Europa. Las primeras empanadas eran simplemente bollos de pan, a los que se les añadía un relleno que constaba de piezas enteras de cerdo o pescado condimentados con cebollas, pimientos, etc., lo que implica un carácter y origen muy humilde.

Empanar

Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado.

Enalbardar

Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción.

Enfondar

Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura. / En repostería, cubrir el interior de un molde con una base de masa.

Ensartar

Atravesar con una broqueta trozos de carne o pescado para asarlos.

Equipo para hervir pasta

Este recipiente de acero inoxidable está compuesto por una olla interna perforada que se ajusta dentro de la otra sólida. Cuando la pasta está cocida se levanta la olla interna agujereada que contiene la pasta y se deja escurrir de manera que el agua caiga en la olla exterior.

Escabechar

Conservar una vianda en escabeche.

Escalfar

ESCALDAR. Método para afirmar el color de algún alimento ESCALDAR. Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. ESCALDAR. Método para pelar frutas, verduras y frutos secos ESCALFAR. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido cualquier vianda sumergida en él / Cocer en líquido graso y corto una vianda.

Escarchar

Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la heladera / Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glass.

Espátula para el arroz

En Japón , este pequeño utensilio plano de madera y bambú se utiliza para remover el arroz cocido pegajoso, para que quede más esponjoso y de mejor aspecto.

Espolvorear

Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado harina o cualquier condimento en polvo.

Espumar

Retirar de un preparado, con la espumadera, las impurezas que flotan en él a modo de espuma.

Estameña

Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.

Estofar

Cocer lentamente en recipiente cerrado una vianda, en compañía de su guarnición, jugo y grasa. En ocasiones puede añadirse vino para facilitar la cocción de viandas duras.

Exprimir

Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga.

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