Macerar

Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. / Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas.

Mandolina

Es un aparato con diferentes cuchillas que sirve para cortar hortalizas duras como las raíces y los tubérculos. La mandolina profesional es de acero inoxidable y tiene una cuchilla lisa y otras ralladas. Las mandolinas más sencillas son de madera. Se puede utilizar para cortar con mucha rapidez, colocando la hortaliza encima y moviéndola hacia delante y hacia atrás sobre las cuchillas, que se pueden ajustar para regular el grosor de las rodajas.

Manga

Manguera. Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc.

Manir

Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas.

Máquina para la pasta

Esta máquina de acero inoxidable se utiliza para extender la pasta en láminas con las que se pueden obtener rectángulos para lasañas y canelones, cuadrados y círculos para ravioles y tortelines. Se puede utilizar para cortar las láminas en tallarines de diferentes medidas. El aparato tiene tres rodillos con diferentes posiciones que determinan el grosor de la lámina.

Marmita

Cacerola de barro.

Mecedor

Palo. Tronco de higuera que se utiliza para revolver a mazamorra.

Mechar

Esta técnica consiste en introducir otros ingredientes dentro de la carne para mantenerla jugosa durante la cocción y mejorar su sabor. Puede utilizarse grasa de cerdo, panceta, tocino u otros elementos.

Mezclar

Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.

Mirepoix

Es una mezcla de hortalizas crudas, zanahoria, cebolla y apio, cortadas en dados. A veces se agrega puerro. Es un aromatizante básico en sopas y guisos y se llama así por su creador, el duque Lévis-Mirepoix, quien vivió durante el siglo XVIII.

Moldear

Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de éste.

Mondador

Pela papas.

Montar

Batir huevos o nata hasta que estén bien altos y espumosos.

Muffins

Magdalenas

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