Paella

Paellera.Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace el plato conocido con el mismo nombre. Es un elemento imprescindible para hacer una paella en su punto.

Paellera

Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace la paella. Es un elemento imprescindible para hacer una paella en su punto.

Papillote

Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de bananero y cocidas en la brasa.

Pepitoria

Guiso de gallina o pollo que se prepara con tocino, yemas de huevo duro y una picada de almendras o avellanas.

Picar

Cortar finamente un género.

Pilaf

Método de cocción del arroz que consiste en dorar un picadillo de cebolla al que se añade arroz y se rehoga. A continuación se le agrega el dble de agua y se cocina hasta que el líquido se evapora.

Praliné

Almíbar a punto de caramelo mezclado con frutos secos y solidificado.

Procesadora de helado

Herramienta que permite realizar helados de manera que éstos logren la consistencia ideal. Si no se dispone de ella, colocar el helado en las cubeteras en el congelador libre de hielo a frío máximo. Cuando la mezcla tome consistencia, reducir a puré con un tenedor y agregar 3 o 4 claras a nieve (según la cantidad de preparación). Volver al congelador hasta lograr la consistencia deseada. Tapar con papel de aluminio y reducir el frío a moderado hasta servir.

Procesar

Deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos.

Punto

Grado justo de cocción o sazonamiento de una vianda./ Grado de batido de un ingrediente / Grado de cocción del almíbar.

Punto bolita sostenida

Cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma.

Punto de hilo fuerte

Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.

Punto de pomada

En la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada.

Punto hilo flojo

Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.

Punto letra

Significa lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente.

Pyrex

Vidrio especialmente resistente al fuego.

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