Rallar

Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador.

Raviolera

Estos moldes de ravioles son ideales para preparar ravioles del mismo tamaño. La bandeja es una cuadrícula con una serie de pequeñas hendiduras con rebordes.

Rebajar

Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color.

Rebozar

Pasar una vianda por harina y huevo batido antes de freírla.

Rectificar

Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.

Redaño

El redaño es una membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. El redaño, crépine en francés, se utiliza para dar sabor a los alimentos y hacerlos más jugosos, así como para mantener los ingredientes juntos durante la cocción. Según su grosor se derrite totalmente o permanece y se puede quitar antes de servir el plato. Antes de utilizarlo debe remojarse de 1 a 2 horas en agua fría.

Reducir

Hacer cocer un preparado líquido para que, por evaporación, resulte más concentrado y sustancioso.

Rehogar

Saltear a fuego lento una vianda sin permitir que tome color.

Remojar

Poner un elemento en líquido.

Repulgar

Hacer un borde labrado de las empanadas o pasteles.

Rescoldo

Fuego de brasas.

Reservar

Guardar una preparación o material para uso posterior.

Risolar

Colorear una carne con manteca por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.

Rociar

Forma de colocar un líquido o materia grasa. Forma de humedecer una materia prima sin caer en el exceso.

>> Volver a  la página principal <<